Piato di lumace

Preparazione carne di lumace

      Lumace raccotle versare nelle scatole bucate di plastica o legno (quantita di lumace non deve superare un terzo di volume della scatola) e lasciare senza nutrire per 3-5 giorni in un posto secco e fresco. Pulite dallo sporco lumace vengono salate (cosi entranno dentro il guscio) e messe nell'acqua bolente (acqua deve superare al meno sue volte quantita di lumace). Dopo 5 minuti lumace vengono tirate fuori (lasciando scorrere l'acqua) e con forchetta a due denti tirate fuori dal guscio. Con forbice affilata tagliare l'intestino. Carne bisogna lavare e bolire con il sale e spezie 3-4 minuti.

Minestra di lumace e fungi

Prodotti necessari (per 4 persone):
      200 g carne di lumace non bollita ½ bicchiete di vino da tavola bianco, secco 1 coppetta di brendi 1 carota 1 foglia di sedano 1 cipolla 300 g fungi fresci 1-2 spicchi di aglio Ciuffo di predsemolo Brodo di carne Tuorlo di 1 uovo Olio di oliva Sale
      Con minestra viene servito il burro e pane al formo.

      1. Bollire lumace nell'acqua 15-20 min., togliere schiuma. Tirare lumace fuori e tagliare a pezzi.
      2. Friggere lumace con 2-3 cucchiai di olio d'oliva insieme a carota, sedano e cipolla tagliate fine. Versare il vino e brendi, 2 bicchieri di brodo, aglio e predsemolo tagliati fine. Lasciare cuocere 3 ore a fuoco basso (minestra deve essere abbastanza sostanziosa) e ogni tanto mescolare.
      3. Pulire fungi e tagliare a pezzi, friggere nel olio d'oliva e lasciare vaporare. A fine frittura tirare fuori con prudenza.
      4. Versare fungi in padella con lumace, mescolare e far cuocere ancora 1 ora. Ogni tanto versare il brodo, controlare il sale.
      5. Togliere dal fuoco e lasciare raffredare. Mescolando versare tuorlo di uovo e scaldare a fuoco basso. Servire nelle bacinette d'argilla insieme a pane al forno e burro.

Lumace nella salsa mantovana

Prodotti necessari (per 4 persone):
      80 pezzi carne di lumace pulita 2 carotte 2 foglie di sedano 4 cipolle 4 spicchi di aglio 2 l vino da tavola bianco, secco 4 cucchiai pasta di pomodoro 100 g burro Formaggio parmeggiano grattugiato Sale e pepe
      Insalata – pure di farina di mais appena cotta oppure riscaldata in padella.

      1. Carne di lumace tolta dai gusci, lavata e pulita versare nella pentola insieme a verdura tritata, vino bianco e burro congelato. Cuocere circa 4 ore.
      2. Ogni tanto mescolare, versare umpo d'acqua se e' necessario. Alla fine versare il sale e pepe.
      3. Sopra le lumace pronte versare parmeggiano grattugiato e servire piato caldo con pure di mais cotto o fritto.

Omelette con lumace e cipolla

Prodotti necessari (per 4 persone):
      500 g carne di lumace cotta 3 ore nel vino bianco 1 cipolla 2 spicchi di aglio 6 uova 1 cucchiaino di panna Umpo di cipolletta 1 cucchiaino di zucchero Olio di oliva Parmeggiano grattugiato Aceto aromatizato (aceto balsamico di Modena) Sale e pepe

      1. Versare uova e lumace tritte nella bucinetta d'argilla abbastanza spaziosa. Apparte frigere julienne cipolla ed aglio tagliati a pezzetini. Versare tutto in uno e mescolare bene (alla fine preparazione prodotto deve essere abbastanza morbido).
      2. Carta da forno porre sopra la forma di frittura e con prudenza versare il contenuto. Cercare di non attacare ai bordi e non superare l'altezza della forma di frittura altrimenti non sara fritta bene.
      3. Mettere dentro il forno caldo e frigere circa 15 minuti. Servire si puo caldo e raffreddato pero sempre bagniato con aceto di Modena.

Pane di lumace

Prodotti necessari (per 4 persone):
      1 kg farina 50 g lievito di birra 30 g sale Circa 500 g carne di lumace cotte 50 g burro Aglio e basilico trittato fine 350 ml acqua 100 ml olio di oliva

      1. Nel burro morbido inmischiare basilico e aglio. Lasciare lumace prendere aroma di burro sopra il fuoco lento (burro non deve arrivare alla bollita).
      2. Far sciogliere il lievito nell'acqua non troppo fredda. Versare il sale, farina, olio, acqua e lumace tagliate fine. Mescolare questa pasta fin che diventa morbida e unita. Lasciare 30 min per far crescere (aumentare).
      3. Formare pezzi piccoli di pasta, porre sulla piastra da forno e lasciare ancora per 1 ora in un vano caldo. Riscaldare il forno fino a 190º e frigere 15 min.

      Raffreddare il pane fritto in modo da far vaporare eccesso di umidita.